蘑菇🍄为什么耐煮？

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劳大为什么耐肘

省流：神秘人在蘑菇里加了神秘物质

省流：

蘑菇的细胞壁由几丁质构成，这是一种含氮的高分子多糖。 几丁质有很好的耐热性，在烹煮中几乎不会改变结构。

肉类容易老， 在 53-63°C 的温度下，胶原蛋白会开始变性并收缩，变得又硬又难嚼。低温慢煮的肉嫩而多汁，就是因为烹饪的温度维持在蛋白质变性的临界点。

植物的细胞壁由纤维素、半纤维素和果胶组成，这其中虽然纤维素相当耐热，但是半纤维素和果胶受热后就会开始分解，让细胞壁软化，细胞之间逐渐分离——这样一来，蔬菜的口感就会明显变软。

真正的省流 😁 🫵 👍️